Koliko delicija, ideja i mašte u prosincu. Ima li još koje jelo zimsko jelo koje još nismo probali, nešto što će oduševiti naše drage goste?

Tim zagrebačkog restorana Apetit, chef Stjepan Bistrički i Kristijan Kereša pripremili su zimski ručak koji će nas razveseliti.

Zanimljive kombinacije ova dva gastro čarobnjaka naizgled izgledaju nespojivo, no vode nas na jedno novo putovanje koje ćemo poželjeti ponovno.

Uvertira u zimski ručak počinje torticom od svježeg sira s lješnjacima. Ova čarolija izgleda kao pravo osvježenje na tanjuru. Koloristična i razigrana, ovo predjelo prava je uvertira za juhu od kestena s okruglicom od jetre. Lako ju je pripremiti kod kuće, posebnog je okusa u kojem uživamo samo u ovo doba godine. Prijani teleći obrazi prijedlog su za glavno jelo u spoju s povrćem. Nakon zimskog ručka prava je poslastica punč koji se lako priprema kod kuće i izvrsna je priprema za odlazak u šetnju ili razgled okićenog grada.

Blagdansko raspoloženje vlada u restoranu Apetit u Masarykovoj ulici. Posebna je pažnja posvećena uređenju i detaljima koji blagdane čine ljepšima. Uz vrhunske delicije Stjepana Bistričkog i njegovog tima Apetit je idealna gastro destinacija za druženja s najmilijima.

TORTICA OD SVJEŽEG SIRA S LJEŠNJACIMA

Sastojci:
Podloga:
50 g knackebrot (muller)
50 g lješnjaka
100 g maslaca

Krema:
150g rukule
200 ml jogurta
8 žlica limunovog soka
5 listića želatine
200ml vrhnja za kuhanje
175g svježeg sira

Pesto od lješnjaka:

2 češanja češnjaka
70 g lješnjaka
20 g peršina
½ žlice korice od limuna
2 žlice parmezana
7 žlica maslinovog ulja

Priprema:
Pripremite jednu dasku koja vam stane u frižider i presvucite je prozirnom folijom, stavite na nju četiri ringa od 4 cm promjera i 6 cm visine

Za podlogu knackebrot i lješnjake grubo usitnite i stavite u malu vrećicu i zatim sa valjkom za tijesto još usitnite. Rastopite maslac i dodajte ga u masu, zatim podijelite masu u forme i stisnite dobro te pustite da se ohladi nekih sat vremena.

Rukolu očistiti i ostavit 50 g za ukras, ostatak rukole obariti u vrućoj slanoj vodi, zatim ocijediti i ohladiti, narezati u grubo i sa tri žlice jogurta i četiri žlice limunovog soka.

PJENASTA JUHA OD KESTENA S OKRUGLICOM OD JETRE

Sastojci:
350g Kestena (skuhanih)
1 žlica šećera
50ml bijelog vina
800ml povrtne juhe
100ml vrhnja za kuhanje
Korica od jedne naranče
30 g hladnih komadića maslaca

Za okruglicu:
200 g pileće jetre
1 kajzerica
30 g mrvica
1 jaje
1 žlica timijana

Soli i papra

Za okruglice; jetru i kajzericu izrezati na manje kockice, s mrvicama, jajem i timijanom pomiješati, posoliti i popapriti i zatim ostaviti sat vremena sa strane.

Za juhu kestene narezati na male komadiće, maslac rastopiti u teflonskoj tavi, zaliti vinom, i pustiti da malo zakuha, dodati kestene i povrtnu juhu i pustiti da 10 min prokuha, dodati vrhnje i koricu naranče sol i papar, zatim dodati maslac i sa štapnim mikserom izmiješati, dok se ne zapjeni.

U jednom loncu zagrijati vodu, od jetrene mase napraviti manje okruglice i prokuhati u vodi cca. 10 min. Izvaditi i dobro ocijediti, okruglice ispeći na malo maslaca u tavi, juhu servirati u tanjuru dodati okruglicu i garnirati sa malo svježeg timijana.

PIRJANI TELEĆI OBRAZI

Sastojci:
100g mrkve
200g celera
200 g luka
1 kg telećih obraza (naručiti kod mesara)
Sol, papar
7 žlica ulja
20 g maslaca
1 lovorov listopad 1 češanj češnjaka
1 žlica koncentrat rajčice
300 ml crvenog vina
300 ml telećeg temeljca

Mrkvu, celer i luk narezati na kockice, obraze obrisati sa papirom, i posoliti

Tri žlice ulja zagrijati u loncu i meso zapeći 5 – 10 minuta, zatim izvaditi iz lonca, izvaditi ulje, ponovno staviti svježe ulje i maslac, luk zapeći cca. 3- 4 min, dodati mrkvu i celer i još pet min peći.

Lovorov list, meso i češnjak dodati, zatim još malo zapeći, koncentrat rajčice dodati pod stalnim miješanjem i malo zapeći, zaliti sa 150 ml vina i reducirati, ostatak vina dodati i ponovno reducirati, zatim zaliti temeljcem i vodom da se pokrije masa.

Pokriti lonac, zagrijati pećnicu na 160 C i lonac staviti unutra da se lagano pirja 1 sat i 30 minuta. Dok se pirja meso bar jednom ga okrenuti. Izvaditi iz pećnice, ostaviti da malo miruje 15 tak minuta i servirati.

BOŽIĆNI PUNČ

Sastojci za 2l
1 limun
1l crvenog porta
1l soka od grožđa
2 štangice cimeta
6 klinčića
5 žlica smeđeg šećera
8 žlica grožđica

Limun oprati vrućom vodom i izrezati na ploške, ploške limuna zajedno s portom, sokom od grožđa, štangicom cimeta i klinčićem staviti u lonac i na laganoj vatri zakuhati. Sa smeđim šećerom zasladiti i pustiti da se arome razviju, zatim procijediti , u čaše stavit po malo grožđica i zaliti pučom.

Komentiraj