Stjepan Bistrički

FOTO: Čarobna zimska jela jednog od najboljih hrvatskih kuhara Stjepana Bistričkog

Hladni zimski dani idealni su za gastro užitke.

Čarobna zimska jela pripremio je jedan od najboljih hrvatskih mladih kuhara Stjepan Bistrički koji maštom osvaja kako svijet kritike tako i ljubitelje gastro užitaka. Sezonske namirnice, spoj tradicionalnog i suvremenog vodilja su Stjepanu Bistričkom koji zimske novitete svakodnevno priprema u zagrebačkom restoranu Apetit City u Masarykovoj ulici.

Krvavice s dinstanim zeljem i čvarcima, pohani fini buncek s njokima i čvarcima, biftek s kremom od kestena ili pak desert Tart od naranče samo su neka od jela koja ne zahtjevaju dugotrajnu pripremu, a zimski će dan pretvoriti u višeosjetilni užitak. Svakog jutra Stjepan je na tržnici Dolac u potrazi za svježim namirnicama, uvijek koristi sezonsko povrće i voće koje spaja s nekim od starih recepata svojih baka te tako nastaju ukusna jela kojima ćemo teško odoljeti.

‘Hrvatski gastro čarobnjak’ preporučuje i predstavlja četiri jela koja vrlo lako možete i sami pripremiti. “Važno je kuhati s dušom, moje preporuke neka vam budu vodilja, no finale kuhanja ovih jela ostavljam vama na maštu. Prema vašoj želji možete ga začiniti i vašim ukućanima poslužiti idealno zimsko jelo”, objasnio je Stjepan Bistrički.

Recepti:

Biftek s kremom od kestena

Kesten stavimo kuhati u mlijeko. Dok se kesten kuha očistimo juneći file od žilica, porcioniramo ga i začinimo.Porto reduciramo na vatri uz dodatak maslaca za gustoću. Krumpir očistimo i oblikujemo ga u željeni oblik te ga kuhamo u slanoj vodi. Kada je kuhan zapečemo ga na maslacu uz dodatak timjana. Kuhani kesten izmiksamo sa mikserom da dobijemo lijepu kremu i začinimo Meso pečemo po zelji te sve zajedno sjedinimo na tanjuru

Juneci file/porto umak/krema kesten/fondant krumpir

Juneci file 1kg
Krumpir 500g
Kesten 200g
Porto 2 dcl
Maslac 100g
Mlijeko 4dcl
Sol, papar, grančica timjana

biftek-s-kremom-od-kestena

Krvavica sa crvenim zeljem, pancetom i čvarcima

Zelje izribamo kao za salatu i stavimo ga dinstati na ulje uz dodatak grenadine sirupa i stalno ga podlijevamo vodom. Kada zelje omekša podlijemo crvenim vinom, začinimo. Pancetu tanko narežemo i stavimo sušiti u pećnicu da dobijemo čips. Krvavicu pečemo na tavi ili pečnici po želji. Serviramo krvavicu na zelju, a na krvavicu čips od pancete i čvarke.

Krvavica 1000g
Crveno zelje 500g
Panceta 100g
čvarci 100g
Grenadina (sirup) 0.004l
Ulje, sol, papar
Crveno vino

 

Njoke od buće/umak gljive/pohani buncek

Buncek stavimo kuhat u vodu na cca. 2 sata da bude jako mekan. Kada je mekan izvadimo ga van i ohladimo. Za njoke – kumpir stavimo kuhat, buću očistimo ispečemo. Propasiramo sve zajedno dodamo jaja, sol i brašno te zamjesimo njoke. Gljive narežemo i dinstamo na luku podlijemo bijelim vinom i temeljcem začinimo. U gljive umiješamo njoke dodamo maslac i čvarke. Kuhani buncek izrežemo na prutiće paniramo ga u brašno, jaja, mrvice zatim ga pohamo u dubokoj masnoći i položimo na njoke s gljivama.

Buća 400g
Krumpir 400g
Brašno 200g
Jaja 5
Sol, papar, ulje
Gljive 500g
Luk 200g
Krušne mrvice
Čvarci 200g
Buncek 1
Bijelo vino 1dcl

fw_-carobna-zimska-jela-stjepana-bistrickog-2

Tart od naranče/krema lješnjak

Tijesto
-60g maslac
-40g šećer prah
-20g kakao
-15g bademovo brašno
-100g brasno
-35g jaja
Sve zajedno pomiješamo stavimo u kalupe te pecemo na 165, 7min

Krema naranča
-60g vrhnje za kuhanje
-10g med
-15g šećer prah
-1 naranča sok i korica
-50ml slaga
-1listica želatine
Vrhnje, med, šećer i naranču prokuhamo. Ohladimo. Dodamo želatinu i šlag

Krema lješnjak
-1 jaja
-15g šećer
-100g mascarpone
-15g fino mljevenih ljesnjaka
-35g krema od lješnjaka

Jaje i šećer istučemo na pari, dodamo mascarpone, mljevene lješnjake i kremu od lješnjaka. Slažemo u tijesto kremu od naranče zatim kremu od lješnjaka ukrasimo suhim voćem i lješnjakom.

desert-tart

Komentiraj