Mesne okruglice, klasik su koji većina voli jesti, a recepata i načina pripreme vjerojatno je koliko i domaćica ili kuhara. Mogu se kuhati ili peći, napraviti od purećeg, janjećeg ili miješanog mesa, s tjesteninom kao Talijani, ili pak s brusnicama, kao što je većina nas probala u Ikei.

Evo recepta za ukusne mesne okruglice u umaku od rajčice s tjesteninom:

SASTOJCI ZA MESNE OKRUGLICE:

• 1 kg miješanog mljevenog mesa
• 2 glavice crvenog luka
• Sol
• Svježe mljeveni papar
• Mljeveni korijander
• Dimljena crvena paprika slatka
• Malo čilija u prahu
• Žličica svježeg sitno sjeckanog peršina
• Malo češnjaka u prahu
• Žličica sode bikarbone
• 2-3 žlice vode

Meso stavite u veću posudu. Luk očistite i naribajte na najsitniju stranu ribeža. Dodajte sol, papar i ostale začine, sodu i malo vode pa sve skupa miješajte rukama dok se svi sastojci ne prožmu i sjedine u homogenu smjesu.

Oblikujte manje kuglice rukama koje ste prethodno stopili vodom. Dobro zagrijte veću tavu i u njoj ulje ili masnoću po odabiru. Okruglice okrećite kako bi se meso karameliziralo i zapeklo sa svih strana.

Izvadite okruglice i u istoj posudi krenite na pripremu umaka, no prije toga u veliku posudu stavite kuhati vodu za tjesteninu.

SASTOJCI ZA UMAK OD RAJČICE:

• 3 konzerve pelata (polpe)
• Malo koncentrata rajčice ili domaći umak od rajčice
• Mesni temeljac (piletina, junetina)
• 1 glavica luka
• 3 -4 češnja češnjaka
• Svježi bosiljak
• Mediteranska mješavina začina ili odvojeno suhi origano, bosiljak, ružmarin i timijan
• Maslinovo ulje
• 1 svježa čili papričica
• Kapari (ili sitno sjeckane zelene masline)
• Sol
• Krupno mljeveni šareni papar
• Šećer prema potrebi

Na masnoći u istoj posudi u kojoj ste napravili mesne okruglice dodajte još malo maslinovog ulja pa pržite sitno sjeckani luk i protisnuti češnjak. Dodajte sitno sjeckane kapare i pirjajte.

Dodjte i sitno sjeckanu čili papričicu. Nakon par minuta dodajte pelate iz konzerve sve zajedno i s umakom u kojem su. Dodajte začine, sve osim svježega bosiljka.

Kuhajte par minuta pa ulijte temeljac ili vodu u kojoj se kuhala tjestenina. Stalno podlijevajte kako tekućina ispari. Nakon par minuta dodajte i koncentrat rajčice i sve dobro promiješajte.

Ubacite mesne okruglice nazad u umak i kuhajte sve dok one ne omekšaju a umak postane srednje gust i kremast. Gustoću i jačinu umaka regulirajte dodavanjem vode u kojoj se skuhala tjestenina podlijevajući po potrebi. Pred kraj kuhanja dodajte listiće svježega bosiljka i ako je prekiselo malo šećera. P

Tjesteninu skuhajte al dente, ocijedite i servirajte u dublju zdjelu, prelijte s malo maslinovog ulja, pospite s malo suhog origana i izmiješajte. Na tjesteninu izlijte umak pa na to dodajte okruglice. Posipajte svježim bosiljkom i ribanim parmezanom.