Melasa šećer je izrazito ljepljive i vlažne teksture, sitnih tamno smeđih kristala, a sadržava i veliku količinu hranjivih tvari, minerala i elemenata u tragovima poput kalija, kalcija, natrija, magnezija i fosfora.

Smeđi šećer dobiva se od soka šećerne trske i nerafiniran je pa na njegovim kristalima ostaje i melasa koja mu daje specifičnu boju, okus i miris karamela.

Karamela daje posebnu aromu pri zaslađivanju napitaka poput kave, čajeva, kakaa, koktela, ali i jela od kukuruznih pahuljica ili sira.

Melasa šećer iz Enciana sadržava visokih 10 posto melase, što mu daje specifičnu aromu te se uglavnom koristi u pripremi slastica i umaka.